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これ、何だと思います？

パンなんです。

友人から依頼があり、米粉100％（グルテンフリー）のパンを焼いてみました。
最近では、ホームベーカリーでもグルテンフリーのパンが焼けるので余り驚かれないかもしれませんが。

参考までにレシピを載せたいと思います。
・米粉　　　　　140ｇ（70％）
・水（30〜32℃）126ｇ（63％）
・ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　1g（0.5％）
→まず、前生地を仕込む
　ボールに米粉とイーストを軽く合わせておく
　水を入れて滑らかになるまで混ぜる
　クレープの様にゆるい生地が出来る
　生地の温度が24〜25℃になるように適宜調整する
　ラップをして、24℃を下回らない環境で15〜30分置く

→水分多いため離水し、米粉が下に沈んでいる
　離水した水分がなくなるくらい全体を軽く混ぜる
　最初より生地が締まった状態になる
　先程と同じ状態で45分から60分置く（生地表面に気泡が出てくるくらいまで）

・米粉　　　　　70ｇ（30％）
・水（30〜32℃）54ｇ（23％）
・塩　　　2.0〜3.2ｇ（1〜1.6％）
・砂糖　　　　　4ｇ（2％）
・液状の油　　　4ｇ（2％）・・・サラダ油など
→塩と砂糖を水に溶き、米粉と共に最初に作った生地と合わせ本生地完成
　先程と同様に15〜30分置く
　軽く混ぜ、離水していないかチェック。離水していればさらに置く
　
→生地を焼き型に流し入れる
　普通に焼く場合は、シリコン製の型やテフロン加工されていればよい
　蒸し焼きにする場合は、シリコン加工された紙（クックパーなど）を敷く
　写真のパンは、8cmｘ8cmｘ3,4cm（縦Ｘ横Ｘ高さ：体積217，6㎥）のシリコン型を使用
　生地量は160ｇだったが、180ｇ〜200ｇまでは可能
　型の体積を1.2で割った値の生地量が目安
　27〜30℃くらいのやや暖かい環境で90分位を目安に最終発酵

→生地が1，5倍位に膨らみ、生地表面に気泡が見えてくる
　180〜200℃のオーブンでうっすら焼き色が付くまで焼く
　コンベクションタイプのオーブンは、設定温度を低めに
　生地量によるが、15分から25分位

追記
1.分量が少なすぎると計量が難しくなりますし、環境の影響を受けやすく安定しません
2.塩はお好みですが、1.6％以上はしょっぱく感じると思います
3.イーストの量は0.75〜1％まで増やせます（発酵が早まる）
　扱う温度を高く保つ事でも発酵の速度が速まります
　ただし、32℃以上にはならないようにして下さい　　
　温度とイースト量のバランスを調整してみて下さい
4.環境作りは難しいと思いますが余り神経質にならず、色々と試してみて下さい
　

何にも基づかないレシピですので、余り参考にならないかもしれません。
美味しく楽しく、興味のある方はチャレンジしてみて下さい。
質問なども受け付けます。