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今日はいちじくのカットです！

使用しているのは、トルコ産の白いちじくです。

硬いヘタがついているのでそれをまず外し、あとは適当な大きさにカット。

カットしてみると、中が黒く痛んでいるものがたまにあります。それは、苦かったり酸っぱかったりするので外します。

いちじくといよかん用は白ワインを入れて馴染ませます。

黒糖いちじく用は、ラム酒を馴染ませます。

それぞれ、使用する１週間前には処理してしっかり馴染ませます。

単純で地味ですが、味や食感を理想の状態に近づけるための大切な仕事です。